炖”一一陈列在你的面前，却没有一碗大米饭，你会觉得这饭没法吃了。若是给你一点菜，哪怕是剩菜，再有一碗大米饭，你会觉得这饭太香了。

总之，餐桌上的菜可以凑合，但大米饭绝对不能凑合。

1、黑土地下藏黄金

国人对东北大米的青睐早在唐朝时就有了。据《新唐书·渤海传》记载：其米重如沙、亮如玉、汤如乳、溢浓香，粒长色白，俗名“本地鲜”。

这“本地鲜”便是卢城之稻。卢城是唐朝时期渤海国的卢城，即今天的吉林省安图县石门镇一带，这一带至今仍是重要的水稻产地。

热爱微服私访的康熙帝东巡至松花江时，“见咫尺间有禾田顷于，青苗喜人”，于是便在当地农舍中吃了一口吉林产的大米，康熙帝顿觉其米清香扑鼻，晶莹润滑，口感甚佳。

于是题诗《在之禾》：山连江城清水停，稻花香遍百里营，粗碗白饭仙家味，在之禾中享安宁。如此，康熙帝给吉林产的大米带了一次货。

被誉为“史上第一吃货”的清朝袁枚也“带了一次货”，他赞誉东北大米：饭之甘，在百味之上;知味者，遇好饭不必用菜。通俗来讲，就是不吃菜，照样能干两碗大米饭。

但这一切与现今人们吃的东北大米几乎没有关系。

东北真正开始种植水稻或规模种植水稻的历史要追溯到清末，特别是鸦片战争后。清政府为增加收入，特许朝鲜移民引进水稻品种，虽然生长起来了，但产量极低。

直到20世纪初，日本水稻稻种引进，东北的水稻才开始高产，直到日俄战争后，大规模的水稻种植才开始。建国后，东北本土的农业技术人员开始进行育种，在一次次的优中选优中，才有了如今的东北大米。

包括寒地水稻之父徐一戎，他打破了黑龙江垦区几十年来麦豆一统天下的种植业格局。袁隆平对徐一戎能在北纬45°以北的高寒地区种出千斤稻而给予高度评价，世人称“南袁北徐”。

总之，在东北的赞誉柱上，总有对东北大米的称赞。

2、东北高寒不高冷

东北地区因为高寒，所以谷物生长慢，一年只出一季，如此，东北大米才有更多的时间为自己积淀“底蕴”，为“出道”做准备。

直到它登上“舞台”，全年2400—2900小时的日照总长为东北大米的高产提供能量。

老天爷赏东北的这一碗饭不止是阳光，还有土地。

东北的黑土地是世界上仅有的三块黑土地中的一块。东北黑土地极其肥沃，每一厘米厚的黑土层，就需要两百年到四百年的演化。世人常用“一两土二两油”“捏把黑土冒油花”“插双筷子也发芽”来形容它的珍贵。

从黑土地“出道”的东北大米，也就是东北粳米，它的特点在于米香和粘性。

从开袋生米“闻米香”到入锅熟米“贼好吃”，正应了康熙帝的那句话：清香扑鼻，晶莹润滑，口感甚佳。同样，东北大米在数据量化考核方面也不曾逊色，包括水分、蛋白质、直链淀粉、食味值、等级。

直接关系到东北大米好不好吃的还属直链淀粉。直链淀粉含量高，米细长，韧性口感较低，弹性低。反之，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，煮熟后的粘性也比较高，米饭韧性口感高，弹性高，口感较好。

如此“优秀”的东北大米经历了漫长的“出道”过程，实属不易，但还是缺少了什么。

应该是对东北的热爱与念想之情。

3、悠悠东北故乡情

与东北大米一样生长在黑土地的东北人，他们可能不像东北大米一样“千呼万唤始出来”，他们是“自来熟”。

活跃在中国各地的东北人，凭借着那份“自来熟”与闯荡精神，可以融入到不同地域之中。

但唯独在饭菜，尤其是大米这件事上，总会“水土不服”。总之，在东北人的餐桌上，菜可以简单，甚至可以没有，但米饭，绝不能凑合。

真不能再进行选择?是的，只有东北大米才能带给他们安全感与舒适度，就是那心心念念的家乡饭。不然连东北大饭包都没法吃。

不仅如此，生活在不同地域的东北人还会影响本地人，或是生活在东北的不同地域的人们，都会深深喜爱上东北大米。

于是，当东北人到了海南，便把东北的大米带到身边，或是带给周围的邻居;来东北上学的异地学子，总觉得现买现带，更能体现东北大米的纯正;异乡打拼的东北人，他们的母亲会给你的行李装一些沉甸甸的大米......

饱含亲情与故乡情的大米，随着东北游子奔赴各地，它们还征服了外省人。这又是从何而来的勇气?

正是巍峨长白，滔滔松江，以及被黑土覆盖的东北平原。