“中国月饼名城・茂名”，是茂名一张亮眼的城市产业名片。作为广式月饼的核心产区，茂名月饼产业根基深厚，本土饼企传承百年制作技艺，既承载着岭南中秋民俗文化，也肩负着守护万千消费者舌尖安全的重要使命。推动产业高质量发展，既要守护传统风味，更要把牢食品安全底线。

为进一步完善“政府搭台，专家助力，媒体品牌传播，企业受惠”的食品安全社会共治机制，近日，由《中国食品安全报》组织食品安全专家、学者、消费者代表组成的“食安探百企”探访团，走进位于茂名化州的广东省重点农业龙头企业——广东海龙阁饼业有限公司。探访团先后深入生态种养基地、非遗工坊、智能化生产车间，实地调研企业落实食品安全主体责任的创新实践，感受在监管部门精准帮扶之下，传统食品企业实现非遗传承、科技创新与食品安全协同发展的鲜活样本，为广东月饼产业安全发展提供可借鉴的企业范本。

源头把控：两千亩生态基地，把原料安全种在田间地头

海龙阁饼业始创于1989年，是“中国月饼名城（茂名）”产品研发基地，拥有茂名市级非物质文化遗产月饼制作技艺，集种植、养殖、加工、销售于一体，产品涵盖广式月饼、婚嫁礼饼、休闲糕点、农产深加工系列，连续两年获评“广东3・15放心消费品牌”，也是茂名市首批餐饮服务食品安全示范单位。

探访团首站来到企业2000多亩农业生态基地。高空俯瞰，山林间土猪自由觅食，连片油茶树郁郁葱葱，这里正是海龙阁月饼核心馅料原料的供给源头，制作月饼的土猪肉、食用花生油等关键原料均实现基地自给。

“做食品三十多年，我始终坚信，好食品是种出来、养出来的，不是造出来的。”广东海龙阁饼业负责人向探访团介绍，“猪肉自己养、花生油自己榨，只有把原料牢牢掌握在自己手里，食品安全才能真正握在手中。不少食品企业的安全风险爆发于供应链上游，我们选择将品质管控的起点直接前置到田间地头。”

随行食品安全专家现场点评：“食品行业有个共识，食品安全是设计出来的。自有生态基地模式，将饲料管控、养殖防疫、采收加工全流程纳入企业闭环管理，从根源上解决了部分行业原料溯源难的痛点，在月饼行业是十分可贵的探索。”

在自有基地保障核心原料之外，企业建立起严苛的外部供应商管理体系。严格开展供应商资质审核、实地现场考察，建立合格供应商名录；每一批次进厂原料，除核验供方随货检测报告外，企业同步落实入厂复检制度，不合格原料直接拒收；定期对合作供方开展复评考核，动态淘汰不合格供应商，内外双重屏障守好原料入口第一关。

守正创新：非遗技艺碰撞现代智造，风味安全双向兼顾

离开生态种养基地，探访团走进企业一万多平方米的现代化洁净生产车间。车间之内，传统与现代两种生产场景交相辉映：一边，师傅沿用茂名市级非遗月饼制作技艺，以本地荔枝木柴火慢炒馅料，果木独有的清香缓缓浸润馅料；另一边，全自动智能化生产线高速运转，投料、包制、成型、冷却各工序有序流转。

“荔枝木柴火炒馅，是非遗技艺的灵魂，这份独有的风味，单纯机器生产很难复刻。但传承不等于守旧，传统手艺赋予月饼风味之魂，现代化设备筑牢产品的安全标准底座。”企业负责人说道。

企业主动对接科研力量，与广东省农科院加工所深度合作，聘请十多位博士级食品专家担任技术顾问，在保留广式月饼传统口感的前提下，开展减糖减脂配方改良，让传统糕点更加契合当代健康消费需求。

车间严格划分洁净生产区域，落实人员更衣、消杀全套管理制度。企业搭建内部数字化追溯系统，覆盖原料入库、投料生产、工序记录、成品检验、批次出库全部关键节点。每一批产品均绑定对应原料批次、生产班组以及检验档案，一旦出现品质异常，可凭借产品批次号反向溯源，快速锁定问题发生的源头环节。

压实责任：健全内部管理体系，把食安要求落到每道工序

食品安全的底线，离不开完善制度与全员参与。海龙阁严格落实企业主要负责人食品安全第一责任人制度，设立专门食品安全管理部门，配置专职食品安全管理员，各岗位层层签订食品安全责任状。

企业常态化组织员工开展食品安全操作规范、卫生管控、风险识别培训并开展考核；完整留存采购、生产、检验、出库全链条台账资料，主动接受监管部门监督检查。建立“日常巡检+每周专项排查+月度全面排查”隐患排查机制，针对原料仓库、生产车间、生产设备、成品库房逐项排查，建立隐患台账，发现问题立即完成整改闭环。

同时，企业编制食品安全突发事件专项应急预案以及配套舆情应对方案，成立由企业负责人牵头的应急领导小组，定期组织应急演练。若发生食品污染等突发事件，将第一时间封存涉事产品、溯源排查、依法召回并上报监管部门，稳妥处置消费者诉求，防范风险扩散。

“进入车间，全套消毒、更换工服工帽是硬性流程，每一道工序都有明确操作标准。每天上岗，岗位安全检查是我们的必修课，食品安全不是一句口号，是我们每一位一线员工的日常工作。”车间一线生产员工在接受记者采访时如是说。

监管赋能：监管与服务两手抓，共筑食品安全社会共治格局

本土食品企业的成长，食品安全治理能力的提升，离不开市场监管部门的精准指导与帮扶。茂名、化州两级市场监管部门坚持监管与服务并行，助力企业把食品安全要求转化为内生自觉。

一方面常态化开展食品安全法律法规、新标准宣贯培训，帮助企业及时跟进最新监管要求，规避合规风险；另一方面监管人员深入企业厂区开展现场帮扶指导，针对车间管理、台账记录、出厂检验、食品标签、追溯体系建设等方面指出短板，给出切实可行的整改建议。同时搭建行业交流平台，组织本地食品企业互相学习先进管理经验，推动行业整体提升。

茂名市市场监督管理局相关负责人表示，“茂名作为中国月饼名城，月饼产业是地方特色支柱产业。传统饼企既要守住代代相传的老味道，更要牢牢守住食品安全底线。我们坚持严管严控风险，同时做实做细技术帮扶，引导企业压实食品安全主体责任。期待更多本土食品企业对标先进，把食品安全内化于心、外化于行，政企同心凝聚共治合力，守护群众‘舌尖上的安全’，助力广东月饼特色产业高质量发展。”

走访尾声，食品安全专家做出总结：“海龙阁的实践，为茂名乃至广式月饼产业提供了很好的样本。2000亩生态基地夯实源头安全根基，非遗技艺融合现代科技平衡风味与标准化安全，再加上监管部门的赋能引导、企业主动扛起主体责任，多方协同发力，才能将安心的产品送到消费者手中。”