虎皮鸡爪是不是发物?

鸡爪不属于发物。

鸡爪的主要成分是胶原蛋白，营养成分也非常不错，对于病后体虚，特别是身上有伤口的患者，还有一定促进愈合的作用，所以并不属于发物。

虎皮鸡爪是先炸还是先卤?

最正宗的做法是先炸后卤，这是老周的多年来的经验之谈。所以，如果你想做正统的虎皮鸡爪，并以此为主要特色和特色，老周建议一定要严格执行先炸后鲁的程序，才能做出浓郁的虎皮。我的做法是先把鸡爪在水里泡15分钟再炸，这样做的目的是使皮肤上色和酥脆。