根据中国互联网络信息中心(CNNIC)发布第51次《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至去年底，我国网上外卖用户规模达5.21亿，占网民整体的48.8%。随着外卖行业逐步成熟，以及餐饮行业数字化渗透程度的逐步提高，去年中国外卖市场规模达到1.1万亿元。

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外卖市场的繁荣，促成了用户消费习惯的形成，也直接带动了线下餐饮业的发展，诞生了新兴业态共享厨房。传统餐饮业主普遍面临“三高一低”（高物料成本、高人力成本、高房租、低利润）的压力，同时在选址、办齐证照方面有困难。

餐饮创业投资的高成本，是影响创业者的核心因素。同时餐饮行业还要面对消费趋势的巨变和更多的不确定性。早期的共享厨房是“二房东+营销公司”的角色，为入驻品牌提供场地租赁，赚取租金价差。目前，以黄小递为代表的共享厨房则是集品牌输出、全流程赋能、数据化决策于一身，从选址、设计、装修、运营等全生命周期给予餐饮创业者全方位的赋能和保障，大大提升了利润空间。

黄小递隶属于上海筷送信息科技有限公司，是一家全场景的数字化新餐饮服务平台，公司创始人、CEO黄献兴介绍，黄小递专注于为餐饮品牌提供商铺租赁、门店运营、线上运营、数据营销、市场推广、品牌孵化、供应链等一体化解决方案。主要为外卖品牌提供服务，用“场景+技术”提高空间、时间、人员、资金使用效率，解决餐饮商家开店难、拓店难、管理难、收入低的实际问题，帮小餐饮店更好的赚钱。

黄小递如何实现小成本运营？据介绍，公司的数字化服务平台呈现的解决方案是统一设计装修验收、统一办理证件、大数据选址选品、线上线下代运营、连锁品牌加盟、统一食材采购对接六大运营服务。

上海筷送信息科技有限公司CTO刘恩元介绍说，黄小递成本低，一个很大的原因在于其数字化选址能力，一键获取区域潜在消费者分布统计及外卖品类销售统计；其次是全局数据，运营赋能完整市场数据，为商家提供运营、选品备货科学指导；第三是一站式系统赋能餐饮品牌，提供运营咨询服务，提升运营效率和存活率；最后是私域流量打造，营建巨量C端客户池，赋能B端商户新流量。

美国锐盛投资董事总经理隋炜表示，近年来中国整体餐饮行业发生结构性调整，外卖市场的崛起为餐饮业态的重构创造了空间。黄小递对商业地产、餐饮经营者、外卖平台及消费者提供全方面的服务增值，为当前我国餐饮行业结构调整给出了解决方案。此外，公司创始团队强大的门店选址能力、招商能力以及线上、线下运营管理能力，有广阔的市场前景。

以黄小递为代表的数字化美食集合体，一方面有利于入驻商户降低成本，提高坪效；另一方面，可以使商家专注于产品和品牌，提高综合竞争力。无论是发展迅速的新生品牌,还是“大牌小店”趋势下想进一步开拓市场的传统品牌，类似的数字化集合体都能提供助力。当下餐饮线上化、数字化、云化已成为趋势，小投入大产出的大牌小店模式会成为趋势，小店作为市场经济中的毛细血管，将在未来的行业占据更加重要的作用，品牌连锁餐饮小店化也将成为餐饮行业的下一个风口。

随着我国城市化进程的加快，社会稳定和城市安全问题逐渐显现，新模式下的以外卖为主、堂食为辅的数字化与美食集合体的应用将会成为未来的主流。

（李杰明 张伟东）

《中国食品报》(2023年06月30日05版)

（责编：王 宁）