1、果醋发酵不能只用酵母菌。

(资料图)

2、　　原因是：酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，不能产生果醋。

3、　　制备果醋所用的微生物是醋酸菌，在有氧条件下，发酵产生醋酸；而酵母菌是制备果酒所用的微生物，在无氧条件下，发酵产生酒精．　　果醋制作菌种是醋酸菌，属于原核细胞，适宜温度为30～35℃，需要持续通入氧气。

4、　　果酒使用的菌种为酵母菌，属于真菌，条件适宜温度为18～25℃，无氧。

5、　　【果汁-果酒-果醋-成品】　　第一环节　　1.浓缩苹果汁稀释成苹果轻汁。

6、　　2.添加酵母菌（一级、二级扩培酵母菌）。

7、　　3.导入发酵罐（果酒发酵罐）。

8、　　第二环节　　1.过滤沉淀和悬浮的酵母菌。

9、　　2.稀释酒度。

10、　　3.巴氏杀菌。

11、　　4.添加醋酸菌（一级二级扩培醋酸菌）。

12、　　5.导入发酵罐（果醋发酵罐）。

13、　　第三环节　　1.硅藻土过滤。

14、　　2.UHT（高温瞬时杀菌）。

15、　　3.进苹果醋成品仓库（低温保存）。

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