作者 |餐饮老板内参 王盼

01

五月份的“难”，总结一下，大概是以下几个方面让人“不吐槽不快”：

(资料图片仅供参考)

1、首先是生意下滑厉害。第一季度还不错，大家信心满满，准备宣战夏日。结果五月份，特别是五一之后，不少人反馈：生意断崖式下跌，比疫情三年还差劲。大家忽然就不出来消费了，说好的报复性消费，去哪儿了？

2、其次是迎来了“报复性开店”。没等来报复性消费，却迎来了报复性开店，而且各个新店蜂拥而至！“包抄”了自家的老店。“看你家生意好，没过多久，东西南北都开同类型餐厅，有的甚至连菜单都一模一样，就是来搞你的。”

3、最后，餐饮开始打起新一轮的价格战！餐饮人和消费者“双向奔赴性价比”，价格被新入局的同行“搅局”不得不越卖越便宜，消费者支付能力却越来越弱……不少餐厅深受其苦，却苦不堪言。一份数据显示，进入5月份，80、90、00后这三个主力消费年龄层消费客单价呈现负增长！此外，从高端餐饮到大众连锁、快餐，人均消费普降20%-30%似乎已成事实，整个行业处于内卷、焦虑的氛围中。

总而言之，最近的餐饮老板，似乎在面临双重打击：客人不来吃饭，同行薅着你往下走！

02

新手小白“乱拳锤死老师傅”：

失业激增、新店猛开、0元加盟泛滥

来分享两组扎心的数据吧！

“没有0元加盟，你都不好意思做韭菜。”

“他们满心欢喜地杀入餐饮行业，原以为门槛很低，进来之后才发现处处是门槛。”

03

弱复苏时代

请稳住定力、保存锋芒、养精蓄锐！

不得不说，餐饮进入了一个“弱复苏时代”。虽然大家对餐饮企业的期望很高，但是复苏是缓慢的过程。

同时，细看餐饮内部的品类细节，复苏这件事不是全面的、均衡的，而是有节奏性的、甚至有回落周期的。

更何况，看似如火如荼的表象背后，却充满了危险和诱惑。

面对动荡的五月，柠季创始合伙人汪洁坦言：“新手在出乱拳，高手在发狠招，如果你夹在中间，当然很难受。利润让新手各种低价弄没了，市场空间又被高手压得死死的。

这个时候，我建议，最好别有太大动作，因为动作越大，越耗能，这里讲的耗能是指资金、团队、精力等等，不如好好地带着团队练一下内功，等风来。

不要抱怨五月份很难，请一定相信，更难的是在这两年，消费信心的建立与群雄逐鹿的硝烟，这些都会让团队扒层皮。所以，别浪费每一次危机，经济再差也有好的企业异军突起，好好思考一下真正的价值与意义，形成自己的坚实壁垒，能够直面竞争从而穿越周期。”

复苏会走向何方？综合现在的各个现象，“极致性价比”是逃脱不掉的趋势。江边城外联合创始人孟洪波认为：“餐饮会走向更明确的消费分级。什么是消费分级？顾客会以自己的消费能力，找到自认为最极致的性价比。举个例子，你在一家店吃了300块钱，只吃了一条鱼，他出门可能就‘骂街’。但是如果花了300块钱吃了一条鱼，还喝了五六瓶啤酒，还有一些小菜，他还会愿意来。做‘人均消费的性价比’才是核心。”

此外，面对来势汹汹的新手入局，老司机们如何应对？一位餐饮营销专家坦言，自身“虚弱”之时，更容易受到外界的入侵。餐饮人不要老是盯着市场在下滑，市场竞争原本就很残酷，也许只有1%的人才能活好，狭路相逢勇者胜。在这个时期，修炼自身、更新迭代非常重要。“我们很多餐饮人还盯住Z世代、90后，可是你看90后都已经30多岁了，现在已经是00后、05后的天下了。”

餐饮弱复苏时代，请保存实力、稳住定力、养精蓄锐！

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