臭豆腐怎么制作?
首先，制豆腐的原材料是黄豆。把黄豆浸泡在水中，直到吸收足够多的水份变软。然后切碎黄豆，加水磨成黄豆浆，将黄豆浆煮沸，加入熟石膏或明矾等凝固剂，搅拌均匀，倒入模具中晾凉成型。成型的豆腐需要冷藏保存，放入冰箱中保存，防止变质。
第二步是发酵。将切好的豆腐放入容器内，在豆腐表面涂上细盐，放置在常温下，约2-3天，自然发酵，会产生一种独特的香气。
第三步是糊化。将已经发酵的豆腐切成块状，放入开水中煮约5-10分钟，至熟透。然后将煮好的豆腐块取出放到漏勺中沥干水分，待凉后切成小块，可以自行加上调料，自由搭配口味，提高食品的可口度。
臭豆腐的酱汁秘方是什么
1.有很多种臭豆腐的酱料,最正宗做臭豆腐的酱料,是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。
2.也可以把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁即可。
