[page]牛肉和猪肉“红黑榜”,到底哪种肉更健康?营养师告诉你答案

有很多人都觉得牛看起来比猪肉瘦,所以相同分量的牛肉,一定能量更低、蛋白质含量更多、也一定比猪肉更健康。

但其实,牛肉未必比猪肉更健康有营养,主要还是要看你吃的是哪个部位的猪肉、哪个部位的牛肉,还得看你吃的是啥品种的猪和牛。

话不多说,下面是营养师根据中国食物成分表的数据,整理的牛肉和猪肉“红黑榜”,看看到底哪种肉更健康。

01、牛肉和猪肉“红榜”

先把营养表放出来,大家看一看。表中提到的,就是上了“红榜”的牛肉和猪肉:

02、牛肉和猪肉“黑榜”

同样,先放出营养对比表。其中位列“黑榜”的牛肉包括:牛胸肉、牛腩肉、牛肩肉、牛小排;

位列“黑榜”的猪肉包括:猪小排(杜长大猪)、猪小排(良杂猪)、猪后肘、猪软五花肉、猪硬五花肉、猪后臀尖、猪肋条肉。

这 11 种肉的能量和脂肪含量都很高,而且饱和脂肪含量高。饱和脂肪酸摄入过多不利于心血管健康,因此中国居民膳食指南建议,饱和脂肪酸摄入最好控制在总能量的 10% 以内。

以成年轻体力劳动者女性(大多数白领)举例,推荐的每天能量摄入为 1800 千卡,那饱和脂肪酸的摄入就要控制在 20 克以内。

我们拿饱和脂肪酸含量还不算高的五花肉举例。

做红烧肉一般都选肥肉薄、肥瘦分层清晰的软五花,香喷喷的红烧肉,很多人一次应该会吃下图中四五块。

4 块是 100 克,就能摄入 12 克饱和脂肪酸,要知道牛奶、鸡蛋和其他食物中都含饱和脂肪酸。所以像这种饱和脂肪酸含量高的猪牛肉,真的要控量。

最后特别提醒 3 点:

1. 上面这 11 种肉中,很明显牛肉的饱和脂肪酸含量更高,所以仅从这一点来说,也不能笼统地说牛肉比猪肉更健康。

2. 除了表格中的牛肉,像涮火锅的肥牛也尽量不选,肥肉看起来都那么明显,能量和饱和脂肪酸自然也低不了。

3. 猪肉在饱和脂肪酸含量方面,比牛肉要低一些,如果是饲料中添加了亚麻籽,还能增加人体必需脂肪酸 α-亚麻酸,降低饱和脂肪酸,这使得其在脂肪酸方面的优势更加凸显。

03、小结

不是牛肉就比猪肉更营养,猪瘦肉在能量、脂肪和蛋白方面都不逊色于牛肉,而且比牛肉还更补维生素 B1,而牛肉里也有些肉饱和脂肪酸含量更高,更得控制。

所以根据上面的“红黑榜”选对肉很重要,但即使是“红榜”上的猪牛肉,也别多吃,每天 50 克就挺好。

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