所有跟吃有关的生意，都是味道的生意。怎样让预制菜产品抓住消费者的胃？调味品是不可或缺的关键。

到2022年，中国预制菜行业市场规模达到4000亿元以上，预测到2026年将超过万亿元规模。预制菜新产品出现的速度越来越快，好吃的秘密是什么？面对预制菜企业的各种需求，在传统的“油盐酱醋”产品之外，调味品行业又将出现出多大的新蓝海？

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3月4日，首届中国国际（佛山）预制菜产业大会同期活动，广东预制菜调味品产业高峰论坛同期举办，论坛邀请业内领军企业、行业专家、技术精英，推动调味品企业与科研院校、预制菜采供链企业通力合作，共同探索预制菜调味品的创新升级。

调味品年产量1200万吨

预制菜将催生“更大的调味品新产业”

资料显示，近年来，随着居民消费水平不断提高，我国调味品市场消费量呈现快速增长趋势；我国年产量约1200万吨，已成为食品行业新的经济增长点。在这次论坛期间，有行业人士提，预制菜快速发展，或将再造一个更大的新的调味品产业。

仲恺农业工程学院研究生部部长白卫东介绍，按照业内习惯的分类方式，调味品大致可分为两类：传统类型（酱油、味精、醋等家常传统调味品），代表品牌有海天、厨邦、致美斋、东古等；咸味香精类型（主要有汤料、调理包等）代表品牌有汇香源、仟味、华井、华琪等。随着预制菜兴起。他表示，根据估算，当前调味品行业，市场份额80%以上为传统调味料，随着预制菜兴起，复合多种调料的汤料、调理包产品将迎来更大的爆发。

“预制菜适应了更多新场景，新型调味料的市场需求就产生了。”广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所博士、副研究员穆利霞引用了两个生活中常见的案例，吃烧腊用的酸梅酱、吃烤制品用的烧烤酱，这些调味品并不是日常所需，但在特定场景下，就成了人们普遍选择的调味品。同样，原本的酱油、味精、盐等单品已不能满足生产预制菜的需求，就会有新的市场出现，而且从未来预制菜达到万亿元规模的前景看，将有越来越多的新型产品面世。

复合调味产品受欢迎

调味品产业将出现六大趋势

白卫东在演讲中表示，调味品已经出现单品种的多元化，例如海天酱油从原始味型衍生出海鲜味、淡味、蒸鱼豉油等多种类型。受预制菜带动，又出现“一酱多菜、一汁多菜”，如致美斋的黄焖调味酱、红烧调味酱、豉汁调味酱、金汤肥牛调味酱等。目前，复合调味产品比较受市场欢迎，比如各种合成调理包。总体而言，调味品行业正在从“一种产品多种用途”向“多种产品多种用途”转变。

穆利霞表示，要做好预制菜产品的风味调控，有三个切入点需要抓住：菜肴在传统加工过程中的风味形成、保持与调控技术；菜肴在工业化加工过程中的风味形成、保持与调控技术；预制菜专用调味品及配套应用技术的研发。这三点包括了预制菜加工、大规模生产、食用三个过程中多个关键控制点，是让预制菜呈现食材味道的有效途径。

随着万亿预制菜市场到来，调味品行业将出现什么样的变化？在论坛上，多位行业人士分析认为有六大趋势：为预制菜企业提供调料配料解决方案，参与味型及菜品研发，提供基础或初加工原料，提供定制和代工调味服务，和预制菜企业渠道共享或整合，直接开发预制菜产品。

提倡“双师融合”

加快“小锅转变大锅”

在这次论坛上，还举办了圆桌会议，嘉宾们对调味品和预制菜的深入融合等问题，提出了自己的见解。

“我们很提倡‘双师融合’，即厨师和（食品科技）工程师的融合。”百味食品（广州）有限公司总经理马文银说，预制菜行业要向深远发展，关键在于有更多过硬的、新的产品，能让消费者有优良的消费体验。想达到这个目的，就要加快实现“小锅转变大锅”，把厨师做出来的个性化菜肴，变成可大规模批量生产的工业化产品。

广东省肇庆华格生物科技有限公司销售总监谢敏章认为，调味品和预制菜的融合，产品很关键，以自己公司的产品乙基麦芽酚为例，该产品能为预制菜光谱增香、去腥去异味、适当增加保质期。公司以此为基础，研发出“特醇、焦香、纯香”多种乙基麦芽酚，可以满足预制菜企业的多种需求，以焦香乙基麦芽酚为例，对盐焗、酱卤、烧腊类型的预制菜，可以帮助透骨增香，显著提升产品风味。

珠海市一品生物科技有限公司销售总监刘明基也表达了类似的看法，他举例说，公司开发一种复合料理包，通常仅试吃就要达到上百次，除此外还需研究在大规模工业生产条件下，不同比例调味品搭配的最佳组合等技术问题。从以往成功的案例看，能帮预制菜企业极大提升效率，同时也推动了更多风味产品产生。

论坛还进行了三方签约仪式，广东省肇庆华格生物科技有限公司与华南农业大学食品工程学院、广州盘中鲜食品有限公司就预制菜调味品战略合作协议进行签约。三方将在预制菜调味品技术升级、推广服务、以及预制菜口感风味方面进行全方位的合作，助推预制菜打出品牌，做出特色。同时也为预制菜产业高速高效发展贡献一份力量。

【记者】孙岁寒

【来源】南方农村报