竹笋怎么去除苦味

对于干竹笋，一般有两种去苦味流程，一是先用清水泡发(泡发时间比较长)，这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定;另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。

对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

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腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。

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用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。

竹笋不适合哪些人吃

过敏的人一般不能吃竹笋，患有胃病也不能吃竹笋，如果胃肠功能不完善也不适合吃竹笋。竹笋是比较常见的一种食物，适当的吃一些对身体有一定的好处。

1、过敏：竹笋中营养物质丰富，适当的吃一些对身体有一定的好处。但竹笋是一种发物，很容易引起过敏反应，如果自身属于容易过敏的体质，尽量不要盲目的吃竹笋，容易导致皮肤过敏，也会引起皮肤瘙痒或者是起红疹的现象;

2、胃病：竹笋中含有大量的膳食纤维，如果自身患上了胃炎或者是胃溃疡的症状，会导致胃肠的消化功能变弱，很可能会导致身体出现消化不良的症状加重，也有可能会引起腹痛和腹胀的症状，还可能会加重胃肠的负担，因此尽量不要经常盲目吃竹笋;

3、胃肠发育不完善：青少年正在生长发育期间，并且自身的消化功能并不是特别的强，而竹笋不是特别的容易消化和吸收，也会容易在吃过之后堆积在肠道中引起胃肠不适的症状，如果吃太多的竹笋，有可能会造成消化不良，也会影响到生长和发育。

竹笋中含有蛋白质和氨基酸也含有人体所需的各种营养物质，适当的吃一些对身体有好处，并且能够促进肠道的蠕动，帮助消化。但如果吃的太多，很容易引起不良反应，还会对身体造成负担。在日常生活中可以多吃新鲜的蔬菜和水果，尽量不要吃太多刺激性食物。