如何抓住咖啡市场的核心变量？深扒这个品牌快速增长的秘密！

咖啡市场的火热已成共识，但到底哪些产品卖得火，哪些模式能跑通？哪些品牌正在快速崛起？或许能从这个成立3年，就挺进行业头部的连锁咖啡品牌——挪瓦咖啡的成长路径中找到答案。

挪瓦咖啡作为咖啡赛道选手之一，在创始初期依靠外卖形式为消费者提供高性价比咖啡，再逐步开拓非外卖门店，三年多的时间里门店突破1800家，服务覆盖100多座城市，、并成为全国本土前三、全球前六的咖啡品牌。而品牌强势增长的归因并不是单一的，而是其从价格、产品和消费场景等不同维度，拿捏市场变量，差异化切入的结果。

01产品：适口性好

在产品研发上，NOWWA挪瓦咖啡有3个产品策略专业、适口性强、迭代快。

第一，基础款产品持续迭代，保持对咖啡理解的专业性，以此留存重度咖啡用户。

NOWWA挪瓦一直坚信“好豆子才有好咖啡”，严选南北回归线以内的耶加雪菲、危地马拉、哥伦比亚、云南高海拔阿拉比卡豆种，并在云南挂牌了自有咖啡庄园。

凭借出色的咖啡豆，其于2021年、 2022年连续2年荣获号称咖啡界“奥斯卡”的IIAC金奖。在此基础上，又迭代了SOE精品咖啡，今年又推出了「金奖花魁」系列咖啡产品，不仅能体现出显著的产区风味，而且较为稀缺，受到不少咖啡重度用户追捧。

第二，风味咖啡“茶饮化”，产品适口性强。

NOWWA挪瓦从一开始就秉持“像做奶茶一样”的思路做咖啡，就是为了让风味咖啡有更好的适口性。首创的「小马果咖」系列产品，酸酸甜甜的水果风味+高品质咖啡的创意组合，深受消费者欢迎，成为至今销量最高的招牌产品。

首发的半熟芝士拿铁，上市第一天单店的销售杯数就达到了历史新品销售量的10倍，上市5天，部份单店整体销售额较上月同期成长5倍。可以说，成了NOWWA挪瓦拿铁的年度天花板。

第三，产品迭代快，爆品反复打磨。

随着咖啡的日益普及，消费者对咖啡的需求越来越多样化。NOWWA挪瓦深谙消费痛点，保持较快的研发节奏，每月都有新品推出，也有季节限定产品。

截至目前，已经先后推出了果咖系列、轻乳拿铁系列、香水柠檬系列、生椰拿铁、半熟芝士等系列产品。

当然，上新不是目的，爆品才是。所以，每一款产品，NOWWA挪瓦都以消费者需求为中心，反复进行市场验证。就比如上述提到的半熟芝士，历时半年研发，中间通过了数十次的消费者口味调研，以及数百次的配方调整。对历史爆品，NOWWA挪瓦更是不断打磨迭代。

02价格：平价化，更具性价比

人们通常会对在自己消费能力区间的产品有更强的体验意愿，对于当下日趋理性，注重性价比的年轻人来说，一杯20元以下的现磨咖啡产品才是他们的首选。

NOWWA挪瓦咖啡核心单品的价格都围绕15元左右的平价档位展开，但产品品质却不放松，所有咖啡产品均使用“奥斯卡级别”的IIAC金奖咖啡豆。

可以说，花费平价饮品的价格，能够获取不输高端咖啡产品体验，这是NOWWA挪瓦在市场中迅速打开空间的重要法宝。对于刚性需求的用户来说，15元一杯，每天一杯，没有负担。

优质平价的背后，是从源头到门店完备的供应链体系做支撑。比如定点云南的咖啡基地，园区种植面积近千亩，相较进口咖啡豆来说产量和品质更稳定，且能保障合适的成本；全国有14个仓储中心，可供全国门店就近调配，极大地降低了货运成本。

优质平价的定位，也让NOWWA挪瓦在下沉市场更受欢迎。

据其公司春节“战报”显示，春节期间店日均销售额同比上涨223%，创历史新高。其中四线和五线城市门店营收为日常两倍左右，部分门店甚至高达三倍；二、三线城市营收涨幅则超过50%。

“越到下沉市场，价格敏感的顾客就越多，我们的均价在14元左右，加上优惠券打折，价格比奶茶便宜。”一个NOWWA挪瓦加盟商如是说。

下沉市场还有一个显著特点，就是人们的消费决策受邻里关系的影响较大。

NOWWA挪瓦产品的价格优势使其更容易吸引人们尝鲜，而具有创新性的产品口味、品质继而让用户感受到超预期的体验。跟高线城市相比，下沉市场的消费者更乐于向朋友和家人分享这种超预期的好产品。

所以，NOWWA挪瓦咖啡好的消费认知逐渐在下沉市场口口相传。

03消费场景

伴随着年轻饮用咖啡频次的不断提升，咖啡正从时髦、小众的仪式感消费渗透到年轻人的日常生活中。

NOWWA挪瓦咖啡聚焦的就是“快场景”下的咖啡消费，主打“平价快捷”，即取即走。不仅线下有街边店、商场店、写字楼店、大学店等多元的门店形式；线上更是发挥优势，全面覆盖饿了么、美团、抖音、天猫等各大平台，为用户提供现磨咖啡、现制茶饮、面包甜点以及咖啡零售商品，线下通过一二线和三四线城市广泛的门店覆盖，构建触手可得的服务网络，全面满足不同人群的消费场景。